Ressources pour les diététiciens et les nutritionnistes
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50 recettes végés pour la restauration collective
Ce livret, conçu avec l’appui d’une diététicienne et d’un cuisinier, est destiné à proposer des recettes simples et équilibrées, pour 100 personnes, aux cantines scolaires.
Végéformations en ligne
Dans le cadre du programme national de l’alimentation, l’AVF propose un cycle de 7 modules de formation en ligne gratuite à destination des cuisinier·es, gestionnaires et diététicien·nes en restauration collective.
Décryptage de la loi menus végés pour les cantines scolaires
Un décryptage juridique pour vous permettre de comprendre ce que dit la loi sur les menus végés dans les cantines.
Menus végés : y a‑t-il des risques de carences en B12 ?
Cette fiche décrypte différents scénarios (âge, fréquence et contenu des menus) et conclut que la seule possibilité d’une carence en B12 (impliquant donc une supplémentation) concerne les adolescents prenant un menu végétalien quotidien.
L’ANSES en faveur des menus à base de protéines végétales
L’ANSES a pris position pour des repas végétariens à base de protéines végétales et limitant le recours trop fréquent à des produits à base d’oeufs ou de lait
Soja et santé des enfants
Les enjeux soja et la santé des enfants, expliqué par le docteur Sébastien Demange.
Le calcium
Le calcium, essentiel pour la croissance et le maintien d’un bon capital osseux, ne se trouve pas uniquement dans les produits laitiers. Il est également présent dans nombre d’aliments issus du règne végétal, et en quantité parfois supérieure, ce qui permet de subvenir aux besoins journaliers dans le cadre d’une alimentation végétale variée.
Protéines végétales
Il est scientifiquement établi aujourd’hui que les protéines d’origine végétale peuvent à elles seules répondre aux besoins nutritionnels de l’organisme, si une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits.
Une super affiche à télécharger pour votre cantine
Une affiche à destination des cantines scolaires pour expliquer l’importance du menu végé face au réchauffement climatique.
Une autre super affiche à télécharger pour votre cantine
Une affiche à destination des cantines scolaires pour valoriser le menu végé désormais proposé dans les cantines.
Livret à télécharger
Un enfant a-t-il besoin de viande pour grandir ?, 5 idées reçues sur la consommation de viande chez les enfants. Un livret pour expliquer les enjeux nutritionnels liés aux menus végétariens
Amendement « Cazebonne »
Le texte de l’amendement « Cazebonne » impose un menu végétarien ou végétalien au moins une fois par semaine dans les cantines scolaires, publiques et privées.
La dernière version du guide du GEM-RCN
Recommandation d’application volontaire, à destination des gestionnaires, pour faciliter leurs achats de matières premières.
L’alimentation végétale, de 0 à 3 ans
Quelques principes nutritionnels utiles pour les personnes travaillant dans les structures de la petite enfance.
Nouvelles recommandations nutritionnelles de la France
Nouvelles recommandations nutritionnelles françaises : des avancées concrètes en faveur de l’alimentation végétale !
Carte de France des cantines exemplaires… ou pas
Quelles sont les cantines qui proposent une option végé tous les jours ? Où sont les cantines qui servent deux menus végétariens par semaine ? Quelles sont les cantines qui ne respectent pas la loi ?
