Curry de lentilles corail au lait de coco

Déroulé de la recette

1. Tremper les lentilles dans 2 fois leur volume en eau tiède pendant 1 heure. Puis rincer pour les laver et mettre à cuire dans 2 fois leur volume en eau de nouveau (ce qui permet de les cuire plus vite et de les rendre plus digestes).
2. Rajouter le cumin, la coriandre, la moutarde et le curry en poudre.
3. Rajouter ensuite le sel, le poivre et la crème de coco.
4. Les lentilles vont commencer à s’éclater et la consistance du mélange va s’épaissir ; baisser le feu et rajouter un peu d’eau pour liquéfier.
5. Presque à la fin, pour rectifier l’assaisonnement, ajouter le citron et le sucre (ou du rapadura) (optionnel).
6. La texture finale doit être celle d’un coulis un peu épais.