Donner envie aux convives de choisir le plat végé à la cantine
Depuis l’entrée en vigueur de la loi EGalim, les cantines scolaires du second degré ont l’obligation de proposer au moins un menu végétarien par semaine. Cette évolution n’est pas toujours perçue comme un choix positif ou appétissant par les convives. Pourtant, une offre végétarienne bien mise en valeur, gourmande et accompagnée d’une communication adaptée peut devenir un véritable levier de plaisir, de santé et de durabilité.
Voici trois pistes efficaces pour encourager l’adoption volontaire et enthousiaste du plat végé à la cantine :
Valoriser la présentation du menu
Le choix du repas commence bien avant que l’assiette ne soit servie. En effet, il se joue via son intitulé, sa description et son positionnement dans le self. Voici quelques conseils pour augmenter le taux de prise du menu végé en restauration collective :
- Dans les établissements fonctionnant en self à choix multiples, modifier l’ordre de présentation des plats dans la file de service en plaçant d’abord le plat végétarien, suivi de celui à base de poisson et en dernier celui contenant de la viande. Cet ordonnancement, qui reflète l’impact environnemental croissant du plat, peut contribuer efficacement à augmenter le taux de prise du plat végétarien.
- Dans les cantines scolaires où les repas sont choisis à l’avance (donc sans libre-service sur place), positionner le plat végétarien comme l’option principale par défaut pour favoriser son adoption. Plutôt que de le présenter comme une alternative ou une exception, le rendre visible en premier, voire le pré-sélectionner automatiquement dans le système d’inscription. Ceux souhaitant sélectionner le plat carné devront, ainsi, modifier leur inscription. Cette inversion de la logique habituelle responsabilise les consommateurs et ouvre le débat sur l'alimentation durable.
- Ne pas inclure explicitement le terme "végétarien" dans l’intitulé du plat en question. En effet, cette mention peut involontairement créer une barrière psychologique pour les personnes non-végéta*iennes. Donner au plat un nom simple, descriptif et appétissant, sans la mention végétale, permet de le normaliser et de le présenter comme une option grand public, plutôt qu’un choix ciblé. Pour les convives, le plat végé est alors un choix à part entière et pas une version amoindrie.
- Proposer des prix ajustés selon l’impact environnemental des plats. En effet, il semblerait que la tarification différenciée soit la mesure la plus efficace et la plus populaire pour encourager le choix végétarien. Faire en sorte que celui-ci soit moins cher que les plats carnés le rend naturellement plus attractif. On réduit donc significativement l’empreinte carbone des repas, tout en respectant la liberté de choix des convives et en assurant une bonne acceptabilité.
Ces petits changements dans la hiérarchisation, la présentation ou l’appellation des plats peuvent avoir un impact majeur sur les habitudes alimentaires, tout en respectant la liberté de choix des convives. En psychologie, on sait que les premiers choix listés sont plus souvent sélectionnés. Cela permet de normaliser le végétal, sans l’imposer, en le rendant simplement plus visible et plus accessible.
Miser sur des plats appétissants et bien travaillés
Un plat végétarien bien pensé peut être aussi savoureux, nourrissant et attractif qu’un plat carné, voire davantage. Dans cette dynamique, le personnel de cuisine occupe une place essentielle : loin d’être une contrainte, le plat végétal peut devenir un véritable terrain d’expression culinaire. Il s’agit de travailler des recettes gourmandes, colorées et variées, d’explorer de nouveaux ingrédients, de varier les textures, de jouer avec les épices, les herbes fraîches, les associations originales ou les influences du monde, tout en soignant la présentation. Le soin apporté à la création de plats végétariens permet de séduire les convives en valorisant le savoir-faire et la créativité des équipes en cuisine.
Besoin d’inspiration ?
Le pôle Végécantines propose une gamme complète de formations en ligne gratuites, spécialement conçues pour accompagner les équipes de cuisine dans le développement de leurs compétences autour des plats végétariens. Ces formations abordent des thématiques clés telles que les techniques culinaires adaptées au végétal, l’équilibre nutritionnel, la découverte et l’intégration de nouveaux ingrédients, ainsi que des conseils pratiques pour rendre les plats à la fois savoureux et attractifs.
Pour aller plus loin, notre site vegecantines.fr vous offre un accès à une vaste sélection de recettes végétariennes testées et plébiscitées par les professionnels, ainsi qu’un calendrier de menus thématiques pensés pour faciliter la planification quotidienne et varier les plaisirs dans vos assiettes.
Par ailleurs, le pôle Végécantines met à votre disposition un annuaire de formations animées par des professionnels de la restauration qualifiés, prêts à intervenir directement dans votre établissement. En sollicitant vos élus, vous pouvez non seulement faciliter la mise en place de ces formations dédiées, mais aussi bénéficier d’un soutien financier pour les déployer. Cette démarche permet à vos équipes de monter en compétences efficacement, tout en renforçant la qualité et l’attractivité de votre offre végétarienne.
Impliquer l’établissement et sensibiliser les familles
L’adhésion des convives ne peut se faire sans une meilleure compréhension de la démarche de végétalisation de l'alimentation. L’établissement joue alors un rôle central dans la sensibilisation des usagers à la durabilité de l'alimentation.
Cependant, communiquer directement sur les aliments peut être perçu comme culpabilisant ou moralisateur, ce qui risque de créer du rejet. Une alternative plus efficace consiste à diffuser des messages de sensibilisation plus larges, à travers des affiches ou supports visuels placés à des endroits stratégiques, comme la file d’attente du self, les murs du réfectoire ou les zones de passage. Ces messages, vus régulièrement, permettent aux convives de s’imprégner progressivement de l’intérêt d’une alimentation plus végétale, sans pression directe au moment du choix.
L'établissement peut également faire un choix plus assumé en mettant à disposition des flyers et affiches impactantes proposés par l’AVF ou en organisant des réunions et actions de sensibilisation au sein de l'établissement.
En conclusion
Choisir le plat végétarien, c’est faire le plein de saveurs, tout en prenant soin de sa santé, de la planète et des animaux. À la cantine aussi, chaque repas compte — et le plat végé peut vite devenir le choix gourmand et responsable préféré des convives !
