Option végétarienne dans les cantines : la réalité du terrain

Auteurs : Association végétarienne de France et Greenpeace France

L’option végétarienne quotidienne est d’ores et déjà une réalité pour plus de 200 villes et communes (qui gèrent les cantines des crèches, des écoles, des maisons de retraite et des Ehpad municipaux) ainsi que des dizaines de structures : restaurants administratifs, CROUS, hôpitaux…

L’Association végétarienne de France (AVF) et Greenpeace France, fortes de plusieurs années d’expertise sur le sujet, ont décidé d’enquêter auprès de ces cantines pour faire le point sur les freins qu’elles rencontrent (techniques ou culturels), les solutions qu’elles mettent en œuvre ainsi que les effets observés. Les résultats de cette enquête, présentés ici, apportent des éléments factuels et rendent compte de l’état d’esprit des acteurs de terrain. Les données obtenues ont pour objectif d’éclairer le débat public et de nourrir la réflexion des décisionnaires publics.