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Salade de quinoa aux légumes, sauce à l’huile de colza et vinaigre balsamique

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Déroulé de la recette

  1. Rincez le quinoa puis le faire cuire selon la recette cuisson de base.
  2. Concassez les cerneaux de noix, hachez les olives noires,  le persil et émincez les endives. Réservez.
  3. Brossez et lavez les carottes, coupez les en petits cubes et réservez.
  4. Préparez les branches de céleri, coupez une rondelle à la base pour enlever les fibres grossières, puis le reste en fines rondelles
  5. Faire cuire les carottes et le céleri dans l’eau bouillante pendant 15–20 minutes puis les ajouter au quinoa cuit à part et refroidi
  6. Réalisez la sauce : ciselez finement l’échalote. Émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile de colza que vous ajouterez au fur et à mesure. Une fois prise, rajouter à cette sauce l’échalote ciselée.
  7. Une fois le quinoa reposé et gonflé, mélangez avec la sauce et rajoutez les cerneaux de noix concassés, les olives, le persil haché et les morceaux d’endives.

Auteur : Timothée Messager

Source :

Ingrédients pour 100 convives

  • 12,5 l  d'eau
  • 5 kg de quinoa ou de boulgour
  • 5 kg de carotte
  • 1 kg d'endives
  • 200 g de cèleri branche
  • 500 g d'olives noires
  • 400g de cerneaux de noix
  • persil à votre convenance

pour la sauce :

  • 200ml de vinaigre balsamique
  • 1,5 l d'huile de colza
  • 1 kg d’échalotes

Catégorie

Entrées

Temps de préparation

60 mn

Prix par convive

nc

Information nutrition

Temps de cuisson

30 mn

Grammage GEM-RCN

nc
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