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Haricots azukis, sauce tomate et petits légumes

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Déroulé de la recette

  1. Si possible, tremper les haricots la veille pour les cuire plus rapidement et les rendre plus digestes. Le jour suivant cuire pendant 30 minutes avec le morceau d’algue kombu découpé finement (elle améliore également la digestion et écourte le temps de cuisson). Ne pas saler en cours de cuisson (ralentit la cuisson des légumes secs).
  2. Émincer très finement les oignons et les carottes, broyer l’ail le plus finement possible à l’aide d’un presse‐​ail ou utiliser de la purée d’ail.
  3. Cuire tous les légumes émincés avec l’ail et les herbes de Provence dans de l’huile (la moitié) puis une fois cuit, rajouter la sauce tomate et les haricots.
  4. Saler, poivrer et goûter en cours de cuisson, rajouter le reste d’huile à la fin et ajuster la quantité de liquide si besoin pour que cette garniture ait la consistance d’une sauce de chili.
  5. Cette garniture sera parfaite servie avec du sarrasin décortiqué ou bien avec du riz semi‐​complet.

Ingrédients pour 100 convives

  • 4 kg de haricots azukis
  • 1 morceau d’algue kombu royal
  • 8 kg de sauce tomate (fraîches l’été si possible)
  • 4 kg d’oignons
  • 4 kg de carottes (ou autres légumes de saison)
  • 2 tête d’ail ou plusieurs cuillères de purée d’ail
  • 1L d’huile d’olive
  • Mélange herbes de Provence : au goût
  • Sel et poivre : au goût

Catégorie

Accompagnements

Temps de préparation

nc

Prix par convive

1.5 €

Information nutrition

Temps de cuisson

nc

Grammage GEM-RCN

nc