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Hachis parmentier végétarien

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Déroulé de la recette

  1. Laisser tremper les protéines de soja texturées dans 10 L de bouillon de légumes pendant au moins une heure ; elles doivent doubler de volume si ce n’est plus.
  2. Peler et cuire les pommes de terre dans une gamelle avec de l’eau puis, une fois cuite, les réduire en purée, rajouter la crème de soja, le fromage du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.
  3. Dans une grande gamelle, cuire ensemble dans une partie de l’huile (la moitié) les oignons émincés, l’ail en purée, puis au bout de 5 minutes rajouter les petits pois, les carottes râpées ou émincées, et rajouter le concentré de tomates.
  4. Rajoutez‐​y les protéines de soja texturées réhydratées, assaisonnez puis laisser mijoter 5 à 10 minutes en plus. Épaissir la sauce avec la farine si besoin pour la lier.
  5. Dans un plat (bac gastro), verser au fond cette garniture de légumes liée (ne doit pas être trop liquide) puis la purée de pomme de terre par‐​dessus, bien lissée. Vous pouvez faire des rainures à la fourchette par‐​dessus pour enjoliver le plat.
  6. Laissez ainsi le plat à gratiner au four pendant 20 minutes.

Ingrédients pour 100 convives

  • 20 kg de pomme de terre
  • 2,5 kg de protéines de soja texturées
  • 2,5 L de crème de soja
  • 2,5 kg de fromage végétal (type cheddar) ou fromage de vache (tomme)
  • 3,5 kg d’oignons émincés
  • 1 kg d’ail en purée
  • 2,5 kg de petits pois (congelé pour gagner du temps)
  • 2,5 kg de carotte
  • 750 g de concentré de tomate
  • 10 L de bouillon de légumes
  • 1,5 L d’huile d’olive
  • poivre et sel
  • 250 g de farine de blé semi-complète

Catégorie

Plats

Temps de préparation

60 mn

Prix par convive

nc

Information nutrition

Temps de cuisson

60 mn

Grammage GEM-RCN

nc