Coucous végétarien (pour 100 personnes)

Déroulé de la recette

1.  Faire tremper les pois chiches la veille si vous utilisez des secs, sinon utilisez des cuits.
2.  Si vous faites cuire vous-​même, jeter l’eau de trempage et mettez une eau propre.
3.  Faire revenir vos légumes et les épices dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes. Si possible éviter de mettre tous les légumes d’un seul coup, commencer par ceux qui nécessitent plus de cuisson et terminer par les plus fragiles.
4.  Rajouter de l’eau généreusement pour constituer la sauce du couscous puis saler et poivrer.
5.  Avant de servir, rajouter le demi litre d’huile restant, le jus de citron et le sucre rapadura (optionnel).
6.  S’accompagne d’une semoule de blé ou d’épeautre complet ou bien de boulgour