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Chili con tofu

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Déroulé de la recette

  1. Faire tremper les haricots rouges la veille si vous optez pour des secs, sinon utilisez des haricots rouges déjà cuits.
  2. Si vous faites cuire vous-​même, jeter l’eau de trempage, mettez une eau propre et ajouter un morceau d’algue kombu pour la cuisson : cela permettra de réduire le temps de cuisson de vos haricots d’au moins 15 minutes.
  3. Faire revenir vos légumes de saison et les épices dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes. Si possible éviter de mettre tous les légumes d’un seul coup, commencer par ceux qui nécessitent plus de cuisson et terminer par les plus fragiles.
  4. Couper le tofu en dés ou bien hachez le finement (comme de la viande !) et ajouter aux légumes.
  5. Rajouter les 4 kg de coulis de tomates et le maïs, plus un peu d’eau pour allonger la quantité de sauce, puis rajouter les haricots préalablement cuits (ou déjà cuits).
  6. Saler, poivrer et sucrer et rajouter les 500ml d’huile restant.
  7. Servir accompagné d’un riz complet ou semi-​complet de Camargue.

Ingrédients pour 100 convives

  • Haricots rouges : 4 kg
  • Tofu nature : 4 kg
  • Algues kombu : 20 g
  • Légumes : 14 kg (oignons, ail carottes, navets l’hiver et tomates, poivrons, aubergine et courgettes l’été)
  • Coulis de tomates : 4 kg
  • Maïs en boîte : 2 kg
  • Épices pour chili con carne : entre 200 et 250g (commencer par même 100g même car la qualité et la puissance des épices diffère beaucoup d’une marque à l’autre).
  • Sel et poivre au goût (même démarche que les épices, peu au départ, on goûte et on rectifie)
  • Sucre rapadura : 50g
  • Huile d’olive : 1 L

Catégorie

Plats

Temps de préparation

30 mn

Prix par convive

1.5 €

Information nutrition

Temps de cuisson

60 mn

Grammage GEM-RCN

nc
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